Consejos sobre como descongelar pescado y marisco para comer crudo

Comer pescado crudo, en forma de sushi, sashimi, ceviche... se ha convertido en una opción muy popular para degustar pescados sabrosos como el salmón o el atún. Pero aunque se tenga la idea de que el pescado fresco es más sabroso o más sano, la verdad es que una buena congelación y descongelación hace que el producto no pierda ni un ápice de su sabor y, justamente, sea más sano. De hecho, en España y en muchos países está prohibido servir pescado crudo en un restaurante si previamente este no ha estado congelado un mínimo de 48 horas. Esto es debido a la presencia en muchos pescados de parásitos como el anisakis, que en una receta estandar se eliminarían con la cocción, pero que en el caso de un plato crudo se podría transmitir al ser humano y provocar graves reacciones alérgicas. 

¿Cómo congelar y descongelar productos de pescado y marisco congelados Aligator sin perder calidad? 

La mejor opción para descongelar, sin duda, es en el frigorífico: no hay más que poner la bandeja de pescado en el frigorífico la noche antes para que tenga unas 12 horas para irse descongelando lentamente. Así mantendrá todo el sabor, textura y propiedades nutricionales! 

Otra opción habitual es, simplemente, descongelar a temperatura ambiente. Recuerda que igualmente necesitará 3 o 4 horas para descongelarse del todo, y que es mejor no dejar la bandeja al sol o cerca de una fuente de calor.

El principal error a la hora de descongelar es descongelar demasiado rápido, usando el microondas. Puede ser una opción en caso de emergencia, pero siempre usando la función de descongelación, nunca de calentamiento. En cualquier caso, es una opción que no os recomendamos porque es inevitable que la parte interior siga congelada mientras que la exterior empieza ya a cocerse por el vapor.