Como prepararlo

El bacalao a la vicentina es uno de los segundos platos más sabrosos y deliciosos de Italia. Esta receta típica de Semana Santa es especialmente popular en el Véneto. Tal y como su nombre indica, la receta es originaria de Vicenza y de las relaciones comerciales de la República Veneciana con el norte de Europa.

Es una receta bastante completa que admite múltipleas variaciones: podrías cocinarlo junto con patatas y obtener un plato único adecuado para grandes y pequeños, o podrías probar una cocción más rápida cocinando el bacalao en el horno en lugar de en una sartén.

1. Limpiar la cebolla y picar finamente.
2. Freír con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego lento.
3. Limpiar las anchoas, desalarlas y añadirlas a la salsa, removiendo para que se fundan.Limpiar y picar finamente el perejil y verterlo en la sartén con los demás ingredientes.
4. Deja que se dore durante unos minutos.
5. Prepare el bacalao quitando las espinas y las aletas, si las hubiera, pero deje la piel. Luego córtalo en cuadrados de unos 4 centímetros.
6. Pasa los trozos de pescado por la harina y asegúrate de que se adhiera bien por cada lado.
7. Verter el bacalao en la sartén con el sofrito y cocinar siempre a fuego lento.
8. Cocine por un par de minutos por cada lado para sellar bien. Gíralo suavemente.
9. Añadir la leche y completar la salsa con la nuez de mantequilla .
10. Deja que se cocine lentamente con la tapa puesta durante tres horas. Intenta dar la vuelta al bacalao lo menos posible para evitar que se deshaga.
11. Cuando queden unos 30 minutos de cocción: espolvorear uniformemente con queso parmesano rallado. No tengas miedo si tu bacalao toma un color amarillo con tendencia a rojo, es completamente normal.
12. Deje que su bacalao alla vicentina se enfríe durante unos minutos antes de llevarlo a la mesa