Vieiras y setas, el maridaje perfecto de mar y montaña

Las vieiras combinan genial con una gran variedad de setas, como por ejemplo ceps (boletus), trufas, amanitas cesáreas (ou de reig)...

Otoño es tiempo de boniatos, castañas, calabazas, y setas! Las setas especialmente se han convertido en una verdadera pasión en muchas partes de España, tanto en su recolección como en su cocina. En general, es una estación con magníficas oportunidades culinarias, pero que no solemos asociar a los productos de mar, que consumimos más en verano o en Navidad. Solemos asociar las setas a platos con carne: guisados o estofados, con tortillas, o ... pero combinar setas con pescados puede ser todo un divertimento! Por ejemplo, podemos probar de combinar bacalao con setas de chopo o colmenillas, o merluza con rebozuelos.

En general, pero, combinar setas y pescado no resulta lo más fácil e intuitivo, especialmente para los no iniciados en la cocina. Pero hay un producto de mar que marida de forma excelente y fácil con las setas: las vieiras. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de setas no requiere cocciones largas o perderemos sus propiedades organolépticas. Sólo debemos tener en cuenta qué setas funcionan bien a la parrilla (camagrocs, níscalos, rebozuelos, boletus, amanitas cesáreas) y cuáles requieren cocciones más largas y que son mejores para arroces o guisados (carlets, trompetas...). Os proponemos algunas combinaciones:

  • Vieiras salteadas con un poco de vino blanco encima de láminas de boniato a la parrilla con acompañamiento variado de setas (níscalos, rebozuelos, camagrocs, amanitas cesáreas...)
  • Carpaccio de vieiras con cep y aceite de trufa
  • Vieiras salteadas con rovellones, ajo y guisantes

En general, pero, las vieiras combinan de forma excelente con setas y se pueden probar múltiples recetas. Añadiendo foie, con alcachofas, como acompañamiento de pasta... Sólo se trata de ir inventando! 

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