Propiedades nutricionales de la dorada: un pescado ligero, sabroso y muy saludable

Características de la dorada

La dorada, Sparus auratus, es un pez que pertenece a la familia de los espáridos, que tiene como rasgos característicos un cuerpo ovalado, cabeza grande y redondeada, colmillos puntiagudos, mandíbulas fuertes y una banda de color dorado entre los ojos, más intensa o amarilla con la edad, que le da su nombre. Se encuentra en bancos y aguas poco profundas, con fondos rocosos o arenosos, y su alimentación está basada en pequeños peces, crustáceos y moluscos principalmente.

Su pesca es estacional, concretamente durante los meses del otoño, de ahí que buena parte de los dorados que consumimos a lo largo del año proceden de la acuicultura al igual que en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunas costas del Atlántico. De hecho, es la especie piscícola marina más cultivada en nuestro país, lo que hace que se pueda consumir a un precio asequible durante todo el año.

Los principales países productores son Grecia, Turquía, España e Italia, aunque en los puertos pesqueros encontramos dorada de pesca extractiva, el volumen de la dorada procedente de la acuicultura supone un 92% del total que llega a los mercados.

¿Cómo cocinar la dorada?

La dorada admite múltiples formas de preparación:

• Al horno, con cítricos, hierbas frescas o al estilo “a la sal”.

• A la plancha o en papillote, si prefieres opciones rápidas y saludables.

• En ensalada templada, ideal para los días más calurosos, donde su carne firme se mantiene jugosa incluso en frío.

• A la espalda, receta clásica española con ajo y guindilla.

Gracias a su textura y sabor, no requiere salsas pesadas ni condimentos intensos. Un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo, limón o mostaza son suficientes para realzar su sabor sin enmascararlo.

Consejo nutricional

Si estás buscando una dieta equilibrada, la dorada es un excelente aliado. Puedes combinarla con verduras al vapor, patatas asadas o arroz integral para una comida completa y saludable. Es especialmente recomendable para personas con colesterol alto, hipertensión, sobrepeso o simplemente para quienes quieren mantener una alimentación ligera sin renunciar a la cocina sabrosa.

Propiedades nutricionales de la dorada

Presenta un bajo contenido de grasa (1 g por 100 g), por tanto es un pez magro y con un alto contenido de proteínas de gran valor biológico. Su carne es fuente de potasio y posee un alto contenido de fósforo y selenio. Entre las vitaminas destacamos las del grupo B, entre las que merece mención especial la B12, niacina o vitamina B3 y vitamina B6. La vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos, alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. Por lo que respecta a las vitaminas liposolubles, es fuente de vitamina D.

A nivel gastronómico es muy versátil en la cocina ya que permite un amplio abanico de preparaciones como por ejemplo al horno, a la brasa, a la plancha e incluso cruda para elaborar carpaccios, ceviches y sushi, entre otros.

La dorada a la sal es una de las preparaciones más conocida con la que se consigue una textura muy jugosa, pero también podemos combinarla con diferentes salsas y aderezos. Sea cual sea la opción que elegimos podremos disfrutar de un producto que tenemos a nuestro alcance en cualquier época del año.

Prepara este alimento de la manera que más te apetezca y que no se te olvide de consumir 5 raciones de frutas y verduras al día!

La dorada es uno de los pescados más completos que puedes incorporar a tu dieta: baja en calorías, rica en nutrientes, fácil de digerir y con un sabor suave que la convierte en favorita para toda la familia. Además, su versatilidad en la cocina hace que no te aburras de ella fácilmente.

Si apuestas por productos certificados, como nuestra dorada de acuicultura responsable con sello ASC, estás contribuyendo también a un consumo responsable que protege el entorno marino.