Propiedades Nutricionales del Salmón

Los pescados se clasifican en azules o blancos de acuerdo con su aporte de grasas, las cuales son insaturadas. El salmón pues, es un pescado AZUL y GRASO, cuyo alto contenido en ácidos grasos omega-3, entre otros, ayudan a regular los niveles de colesterol en sangre y disminuyen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Os detallamos algunas de las principales propiedades nutricionales del salmón:

1. Aporta un alto contenido de proteínas a la dieta, entre 10 y 22% por cada 100 gramos de producto comestible.
2. Contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales, y la calidad de sus grasas es de fácil digestión debido a que son poliinsaturadas.
3. El aceite de pescado es fuente de vitamina D, indispensable para metabolizar el calcio y fósforo, útiles en la formación y fortalecimiento de dientes y huesos.
4. Contiene entre 100 y 700 mg de fósforo, necesario para el mantenimiento de los huesos, la sangre, tejidos musculares y es facilitador en la generación de energía. Modera el consumo de pescado seco por su alto contenido de sodio.
5. Para aportar a la dieta las cantidades suficientes de ácidos grasos no saturados provenientes de pescado azul (atún, sardina, trucha, salmón, mojarra, sierra) lo ideal es comerlo tres veces a la semana.
6. El salmón contiene grasas poliinsaturadas: Omega 3, ácido oleico y ácido linoleico que ayudan a proteger el corazón y al sistema circulatorio, porque reducen el colesterol malo (de baja densidad).
7. Los ácidos grasos Omega 31 presentes son componentes estructurales del cerebro y de la retina en los ojos durante el desarrollo temprano de las personas. Por lo tanto, el salmón es un alimento perfecto para embarazadas o niños pequeños. Al contrario que otros pescados como el pez espada, la caballa o el atún, no contiene altos niveles de mercurio.

Fuente: GUÍA DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA PESCA EXTRACTIVA Y DE LA ACUICULTURA: BINOMIO RIESGO-BENEFICIO. Elaborado por Gobierno de España, Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente y CECOPESCA.

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