Las propiedades nutricionales del bacalao
De nombre científico Gadus morhua, el bacalao pertenece a la clasificación de PESCADO BLANCO, es decir, su contenido en grasa es menor al 2% (equivalente a 80 calorías por cada 100 g.). El bacalao vive sobre todo en mares fríos o templados del norte, a profundidades de entre 180 y 600 m, y emprenden largas migraciones. Muchos viven cerca del fondo. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además contiene una amplia variedad de vitaminas (grupo B, principalmente la B3, B6 y B12) y minerales. De las propiedades nutricionales del bacalao, destacamos:
Las vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Además, intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc.
Los minerales que encontramos en el bacalao son principalmente:
El potasio: necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula,
El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
El yodo: indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.
El selenio: antioxidante que también participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema inmunológico.
Las temporadas de pesca del bacalao son enero, febrero y marzo, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado. No dejes de probar nuestro Bacalao de Islandia ALIGATOR que puedes encontrar en distintos cortes como muestra la siguiente ilustración: LOMO, VENTRESCA, FILETES y SUPREMAS. Lo encontrarás en formato SKIN en los supermercados ALCAMPO (Madrid), GRUPO ECOMORA, SA (Toledo), YEBENES (Córdoba)