Descubre las Propiedades Nutricionales de la Vieira: Un Superalimento del Mar
Propiedades nutricionales de la vieira
La vieira es un molusco bivalvo muy apreciado en la cocina por su sabor delicado, su textura suave y su versatilidad. Además de sus cualidades gastronómicas, presenta un interesante perfil nutricional, caracterizado por su aporte de proteínas y su bajo contenido en grasa.
De forma orientativa, 100 gramos de porción comestible de vieira aportan alrededor de 84 kcal, 19 gramos de proteínas y menos de 1 gramo de grasa. Estos valores pueden variar según la especie, el origen y la preparación del producto, por lo que, en el caso de las vieiras envasadas, la información nutricional del etiquetado es siempre la referencia más precisa.
Proteínas y bajo contenido en grasa
Las vieiras destacan por su contenido en proteínas, un nutriente que contribuye al mantenimiento de la masa muscular y de los huesos en condiciones normales. Al mismo tiempo, presentan un contenido reducido de grasa y de grasas saturadas.
Aunque su cantidad total de grasa es baja, las vieiras también aportan ácidos grasos omega-3. Esta combinación permite incorporarlas fácilmente a una alimentación variada y equilibrada junto con otros pescados y mariscos.
Vitaminas y minerales de la vieira
Entre las vitaminas presentes en la vieira destaca especialmente la vitamina B12, además de la niacina y otras vitaminas del grupo B. La vitamina B12 contribuye, entre otras funciones, al metabolismo energético normal, al funcionamiento normal del sistema nervioso y a la formación normal de glóbulos rojos.
Las vieiras también aportan diferentes minerales. Entre ellos se encuentran el selenio, el fósforo, el calcio, el hierro, el yodo y el potasio.
- Selenio: contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a la protección de las células frente al daño oxidativo.
- Fósforo: contribuye al metabolismo energético normal y al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales.
- Hierro: interviene en la formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina y en el transporte normal de oxígeno en el organismo.
- Yodo: contribuye a la producción normal de hormonas tiroideas y al funcionamiento normal de la tiroides.
- Potasio: contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.
Valor nutricional de la vieira
Según los datos de composición recogidos por la Fundación Española de la Nutrición, 100 gramos de porción comestible de vieira aportan aproximadamente:
- 84 kcal
- 19 g de proteínas
- 0,9 g de grasas
- 0,23 g de grasas saturadas
- 0,137 g de ácidos grasos omega-3
Estos datos son valores de referencia para la vieira y pueden variar según la especie y el producto. Para conocer la composición exacta de las vieiras Aligator, consulta siempre la información nutricional indicada en el envase.
Cómo cocinar las vieiras
Además de sus características nutricionales, una de las grandes cualidades de la vieira es su versatilidad en la cocina. Su carne necesita cocciones relativamente breves y puede prepararse a la plancha, al horno, gratinada o acompañada de verduras, salsas y otros productos del mar.
Para conseguir una textura tierna y jugosa es importante evitar una cocción excesivamente prolongada. Las vieiras funcionan tanto en recetas sencillas para el día a día como en elaboraciones más especiales.
Vieiras: sabor y propiedades nutricionales
Las vieiras combinan un sabor delicado con un elevado aporte de proteínas y un bajo contenido en grasa. Además, proporcionan vitamina B12 y distintos minerales, entre ellos selenio, fósforo, hierro, yodo y potasio.
Incorporadas dentro de una alimentación variada y equilibrada, son una forma diferente de disfrutar de los productos del mar. En La Cocina de Aligator encontrarás diferentes recetas para preparar las vieiras y sacar partido a sus posibilidades en la cocina.
Fuentes
- Fundación Española de la Nutrición (FEN): ficha nutricional de la vieira.
- Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente / CECOPESCA: Guía de las cualidades nutricionales de los productos procedentes de la pesca extractiva y de la acuicultura: binomio beneficio-riesgo.