El buey de mar, el cangrejo que no duerme nunca: descubre qué es, sus propiedades nutricionales y más

El buey de mar es un tipo de cangrejo marino que nunca duerme; para ser precisos, ni siquiera cierra los ojos. Durante el día, el cangrejo encuentra un lugar para esconderse y descansar, pero los peligros del océano le impiden dormir. Por lo tanto, mantiene los ojos siempre abiertos y la "nariz" (las antenas entre los ojos) en constante movimiento, alerta a las amenazas y peligros que acechan. Es un crustáceo de gran tamaño: Comenzando desde la parte más alta del caparazón, el cangrejo suele medir 9 cm de largo y 15 cm de ancho, pero en circunstancias favorables puede alcanzar unos asombrosos 25 cm de ancho

Habitat

El cangrejo vive, desde unos pocos metros hasta una profundidad de cien metros, prefiriendo lechos y capas rocosas. Está presente principalmente en el Océano Atlántico, especialmente en las costas británicas y escandinavas, mientras que es muy raro encontrarlo en el Mediterráneo. Los ejemplares del Mediterráneo suelen ser más pequeños que aquellos que viven en el océano. Se captura durante todo el año, especialmente en otoño-invierno.

Propiedades nutricionales

Como la mayoría de los frutos del mar, el cangrejo contiene muchos nutrientes esenciales para nuestro cuerpo. De hecho, es particularmente rico en proteínas y vitamina B12, pero también contiene selenio, un importante antioxidante. En general, el cangrejo sobresale tanto en sabor como en nutrición.

Por cada 100g de buey de mar encontramos:Valor energético: 99 Kcal
Proteínas: 21,3 g
Hidratos de carbono: 1,8 g
Grasas: 0,7 g de las cuales saturadas 0,2 g
Podemos ver cómo aporta el crustáceo:
- bajo aporte energético
- importante ingesta de proteínas
- trazas de carbohidratos simples
- poca cantidad de grasa

El buey de mar también aporta un aporte medio-alto de colesterol (unos 100mg / 100g) en relación a un contenido no excesivo de triglicéridos (esto quiere decir que, a pesar de tener una cantidad importante de colesterol, sigue siendo preferible a la carne o aves, debido a la baja presencia de grasas saturadas), un excelente aporte de vitaminas hidrosolubles (grupo B, especialmente tiamina, riboflavina y niacina) y un aporte satisfactorio de hierro y potasio.

Sostenibilidad

Para asegurar que su pesca sea sostenible, el buey de mar se captura exclusivamente con trampas específicas, que prácticamente no tienen impacto en el medio ambiente local. Las trampas se llenan de pescado (preferiblemente de olor fuerte) que se utiliza como cebo y se arroja al agua hasta que toque el fondo del mar. Los pescadores deben controlarlos con frecuencia para evitar que los cangrejos más pequeños o los que llevan huevos queden atrapados.