5 curiosidades del pescado azul que te sorprenderán
Aunque con mayor contenido en grasa que el pescado blanco, el pescado azul es imprescindible en una dieta sana gracias a su aporte en omega 3
El pescado azul se diferencia normalmente del pescado blanco en el intenso color de su carne, aunque la distinción técnica es el porcentaje de grasa que contiene. El pescado azul contiene 5gramos de grasa por cada 100 gramos de pescado. Entre los pescados azules encontramos el salmón, el atún blanco, la caballa, la sardina, la lubina, el besugo, el boquerón o el jurel. La cantidad de grasa variará según el tamaño, el momento del año en que se ha capturado y la temperatura de las aguas.
Todos los pescados azules son fuente de proteínas, minerales y vitaminas A, D y B12. Pero el aporte principal del pescado azul son los ácidos grasos omega 3, que reducen la presión arterial y los triglicéridos en sangre, por lo que disminuyen el riesgo de trombosis y otras enfermedades cardiovasculares. Te dejamos aquí algunas curiosidades más para que conozcas mejor las características del pescado azul:
- El pescado azul aumenta el nivel de ácido úrico, por lo que es perjudicial para quienes padezcan de gota. Históricamente, la gota era una enfermedad asociada a la nobleza, que era quién consumía carne roja de caza, por lo que el pescado azul (como las sardinas o boquerones) era un plato típico de las clases más humildes.
- La cantidad de grasa es mayor en verano y a principios de otoño, especialmente en las hembras.
- Los beneficios del omega 3 se empezaron a estudiar al descubrir que los esquimales y los japoneses, grandes consumidores de pescado azul, tenían una tasa muy baja de mortalidad por problemas del corazón.
- La absorción de omega 3 es indistinta según la forma de cocción, aunque las preparaciones con salsa o de pescado frito cuestan más de digerir.
- El pescado azul es especialmente recomendable al intentar quedar embarazada y también durante el embarazo, aunque hay que ir con cuidado con el origen del pescado para evitar consumir productos con altos niveles de mercurio.
Y recordad que el pescado azul es parte de una dieta sana, variada y mediterránea. Normalmente el consumo recomendado sería de 2 raciones semanales de pescado azul, que puede aumentarse en caso de problemas vasculares, deportistas, personas mayores o mujeres embarazadas.