Como prepararlo

Originariamente, la Zarzuela de pescado es un plato del norte de España. Se trata de una combinación de pescados, con o sin marisco, parecido a un estofado.

Para la receta de la Zarzuela, a parte del pescado y el marisco, también se le añaden verduras, dando lugar a una mezcla de sabores extraordinaria. Suena bien, ¿verdad? Pues es que esto es así.

La Zarzuela es un plato riquísimo además de nutritivo y saludable. Los ingredientes combinan a la perfección, generando una armonía de sabores exquisita.

Para elaborar esta receta, se suele utilizar cualquier pescado o marisco que sea de temporada. En esta ocasión, en la Cocina de Aligator recurriremos al rape, merluza o solla, y de marisco, gambas, pero puedes adaptarlo a lo que prefieras.

• Para empezar, sazonaremos el pescado y el marisco y lo enharinamos. Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y un cazo con agua.
• Cuando esté el aceite caliente, freímos el pescado y el marisco y lo reservamos (podemos retirarlo en un plato con papel de cocina, para que absorba el resto de aceite).
• A continuación, introducimos las almejas en el cazo con el agua hirviendo; sólo unos minutos, hasta que se abran todas. Cuando estén, las retiramos.
• Ahora pasamos a hacer el sofrito y las verduras, así que preparamos otra sartén con aceite y pochamos la cebolla que habremos picado previamente.
• Con cuidado pelamos el tomate y lo trituramos. Immediatamente después lo vertemos en la sartén y lo removemos.
• Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar para equilibrar el ácido del tomate. Removemos y dejamos que cocine hasta que espese.
• En un mortero majamos las almendras (podemos usar otros frutos secos), el ajo y el perejil. Lo añadimos a la mezcla de la sartén. Lo dejamos cocinar durante un par o tres de minutos.
• Cuando la mezcla ya esté casi lista, le añadimos todo el pescado y el marisco que hemos preparado al principio. Lo mezclamos y repartimos bien con toda la salsa y dejamos calentar un par de minutos.
• Nos queda un último paso. Cubrimos todo con el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que la mezcla se espese un poco.
• Estará todo listo. Ya podemos servirlo y ¡devorar esta deliciosa Zarzuela que nos habrá quedado!