Como prepararlo

Si os gusta el salmón, apuntad esta receta, que, además, os dejará como los mejores pinches del planeta.

El marinado es una opción muy interesante para conservar el alimento (en la nevera, el salmón marinado os puede durar hasta 2 semanas) y para darle gusto. En este caso, el eneldo nos aporta un toque de bosque muy rico.

¡Dentro receta!

• Mezclar la sal y el azúcar para marinar el pescado.
• Tirar un poco de eneldo en una de las caras del salmón para darle un toque de bosque.
• Poner parte de la mezcla en una fuente grande y, sobre ella, colocar los lomos de salmón acostados sobre su piel.
• Tapar con el resto de marinada hasta que quede todo cubierto.
• Cubrir la fuente con papel film y colocar peso encima y guardar en la nevera durante 36-48 horas.
• Pasado el tiempo, sacar el pescado y pasarlo por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada.
• Secar con papel de cocina y prepararlo para la receta.
• Cortar el salmón en láminas, colocarlo sobre una tosta con un poco de ruca.
• Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra por encima y unas semillas de sésamo negro.

¡A disfrutar!

Un vino de garnacha blanca brisado. Con este vino, lo que queremos es recuperar una forma de elaborar vinos ancestrales en la Tierra Alta, los vinos brisados. Recolectamos las uvas en cajas, cuando haya sido seleccionado de forma manual y muy cuidada, se introduce en depósitos para realizar la fermentación conjunta del mosto con las pieles para poder extraer la esencia más pura de la variedad. Cuando ha finalizado la fermentación, el sangrado del vino se introduce en botes de roble de 500 litros para hacer una crianza de 6 meses para acabar de domesticar el vino y pulir con delicadeza esta variedad que ha perdurado a lo largo del tiempo. Un vino que no ha sido filtrado, clarificado ni estabilizado, una Garnacha pura. Este maridaje atrevido nos ayudará muchísimo en el fumado del salmón, a desengrasar la boca y, también, a suavizar el gusto de las especies.