Como prepararlo

Hoy te proponemos unas tortitas de chanquete: un aperitivo sencillo de preparar que será apreciado hasta por los más pequeños. Es una forma original de preparar pescado, rápido de consumir en un vermut o aperitivo veraniego. La única pega es que las tortas hay que consumirlas justo después de cocinarlas, pues frías pierden mucha gracia y recalentadas quedan blandas.

Para descongelar el chanquete, ponlo en un colador y déjalo escurrir hasta que creas que está desprovisto de agua. Es importante que no quede agua a la hora de freír o salpicará con fuerza y causarnos una quemadura.

• Mezcla en un bol el chanquete,  el queso parmesano rallado, la harina, los huevos y abundante perejil picado muy fino
• Sazona con agua, pimienta negra y, si quieres, un diente de ajo bien picado.
• Mezcla con un cucharón de madera hasta obtener una masa que no quede ni demasiado líquida ni demasiado compacta. Para ajustar, puedes añadir un poco más de harina o un poco de agua hasta tener la densidad deseada
• En una sartén antiadherente, calienta abudante aceite y, cuando esté caliente, comienza a cocinar las tortitas.
• Vierta una cucharada de mezcla por cada tortita, cuécelas por ambos lados durante 3 o 4 minutos por lado.
• Cuando estén cocidas, escúrrelas y pásalas sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
• Decora el plato con unas rodajas de limón y sirve las tortitas calientes.