Como prepararlo

El tartar es una forma de preparar carne o pescado finamente picados. La carne se condimenta habitualmente con salsa tártara, que es lo que le da el nombre, pero ha terminado por dar nombre a todas las recetas con carne picada cruda, lleven o no salsa tártara. Es una técnica de preparación excelente para el verano, cuando apetecen los platos fríos y ligeros, pero debemos tener en cuenta que son platos a consumir poco después de su preparación.

Los tartars más comunes son de carne, atún o salmón, pero hoy os presentamos un plato exquisito, económico y original: un tartar de caballa con huevos. 

Es importante usar caballa que haya sido congelada previamente para asegurarnos que no hay ningún tipo de contaminación por anisakis.

1. Para empezar, en un cazo con agua hirviendo, escalda los tomates durante 10 segundos.
2. Después, déjalos enfriar en un cuenco con agua fría, pélalos, saca la pulpa, córtalos en dados y resérvalos.
3. Separa y descarta la piel y las espinas de los filetes de caballa. Filetea a trocitos pequeños.
4. En un recipiente, mezcla los trocitos de caballa junto con los dados de tomate, el cebollino picado, la sal y el aceite de oliva y remueve bien. Sazona con sal en escamas y pimienta.
5. Para terminar, pon un molde en el centro del plato, rellena con el tártaro de caballa y tomate, pon los huevos de arenque encima, y cubre con un huevo de codorniz crudo y sin caparazón.
6. Decora con unas cuantas tostadas y acompaña de una ensalada para una comida completa, ligera, fresca y saludable.