Como prepararlo

Si buscas un plato marinero sencillo, saludable y con mucho carácter mediterráneo, este salteado de alcachofas con coquinas te va a encantar. Combina la ternura vegetal de las alcachofas con la frescura yodada de las coquinas, ligadas con ajo, perejil y un toque de vino blanco. Es una receta lista en pocos minutos, perfecta como entrante caliente, tapa o acompañamiento de un pescado a la plancha.

Paso a paso

1. Descongelar y enjuagar las coquinas bajo agua fría. Escurrir muy bien.

2. Calentar el AOVE en una sartén amplia a fuego medio y dorar el ajo 20–30 segundos, sin que se queme.

3. Añadir las alcachofas (si son frescas, previamente cocidas o salteadas; si son congeladas, descongeladas y bien escurridas) y saltear 2–3 minutos con una pizca de sal.

4. Incorporar las coquinas y regar con el vino blanco. Subir el fuego, tapar y cocinar 1–2 minutos, lo justo para que las coquinas se abran con el vapor. Desechar las que no se abran.

5. Apagar el fuego, espolvorear perejil y servir al momento para disfrutar de todo su aroma.

Consejos de cocina

• Calor alto y tiempo corto: así evitamos que las coquinas se resequen y que las alcachofas pierdan textura.

• Secado previo: es clave escurrir muy bien alcachofas y coquinas para que el salteado quede sabroso y no aguado.

• Toques finales: una ralladura de limón o unas gotas de jerez realzan el perfil marino sin enmascararlo.

Información nutricional y beneficios

• Las coquinas son marisco bajo en grasa y alto en proteínas de buena calidad. Aportan minerales como hierro, yodo, selenio y zinc, y vitaminas del grupo B.

• La alcachofa es fuente de fibra (inulina), lo que favorece una digestión más lenta y ayuda a la saciedad. Contiene potasio y compuestos como la cinarina, asociados al cuidado digestivo.

• El uso de aceite de oliva virgen extra suma grasas saludables y compuestos antioxidantes.
  En conjunto, es un plato ligero, ideal para cenas equilibradas o para quienes buscan controlar calorías sin renunciar al sabor.

Maridajes recomendados

• Vinos blancos secos y frescos: Albariño, Verdejo joven, Godello o un blanco mediterráneo de macabeo/parellada.

• Acompañamientos: arroz blanco o integral, patata al vapor/majada con AOVE y limón, o una tostada de pan rústico para mojar el jugo del salteado. Como plato principal, acompáñalo con un pescado a la plancha (lubina, dorada, eglefino o fogonero).

Variantes que funcionan

• A la bilbaína: añade unas láminas extra de ajo y una guindilla seca para un punto picante.

• Con verduras de temporada: guisantes tiernos, tirabeques o espárragos verdes en el salteado.

• Toque herbal: sustituye parte del perejil por hierbabuena o hinojo fresco muy picado.

Conservación

Este salteado se disfruta recién hecho. Si te sobra, guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas y recaliéntalo suavemente (sin hervir) para no sobrecocer el marisco.