Como prepararlo

El risotto, la receta italiana de arroz que triunfa en el mundo entero, que nos encanta y que hacía mucho que no preparábamos en la Cocina, es el protagonista de hoy. Además de ser un plato versátil y rico, el risotto es un plato peculiar. La dificultad de su elaboración reside en conseguir un arroz cremoso, que para que nos sea más fácil escogeremos una variedad de arroz carnaroli o el arborio, idóneos para hacer esta receta.

Asimismo, las gambas son un ingrediente muy habitual en los risottos y en este caso las hemos incluido en la receta. Por otro lado, el Lambrusco, el vino italiano por excelencia, dará un toque exquisito a esta receta, ¡es un vino perfecto para cocinar! ¿Preparado para disfrutar de esta magnífica receta italiana? ¡Toma nota!

• Para empezar preparamos la base para el risotto con la cebolla y los ajos.
• Cortamos la cebolla y los ajos a dados muy pequeños. Ponemos una cazuela al fuego y le echamos un chorro de aceite de oliva virgen.
• Cuando esté un poco caliente echamos la picada de ajos y la cebolla. Lo pochamos todo hasta que cojan el tono dorado deseado (evitar que el ajo se queme). De inmediato, agregamos el arroz y lo tostamos.
• Una vez listo, incorporamos el Lambrusco; echamos la cantidad de un vaso de agua. Lo removemos todo y dejamos que el alcohol se evapore.
• A continuación, le agregamos 1/3 del caldo de pescado. Se puede utilizar caldo de pescado preparado para ahorrar tiempo o, si se prefiere de elaboración propia. En ambos casos, el caldo debe de estar preparado en este paso.
• Ahora removemos los ingredientes constantemente.
• Cuando el arroz haya absorbido el caldo que le hemos echado, será el momento de agregar otro tercio de caldo. Repetimos la operación con un tercio de caldo más.
• En este punto, apagamos el fuego y añadimos el queso parmesano rallado y un par de cucharadas de mantequilla. Para obtener una textura cremosa, debemos remover la mezcla bien.
• Para finalizar, y con la mezcla caliente, añadimos las gambas peladas Aligator junto a un toque de pimienta y sal. Removemos y apartamos 5 minutos antes de comer. ¡Menudo risotto te habrá quedado!