Como prepararlo

Esta receta vietnamita de pescado crujiente es un plato sencillo de preparar y que requiere el mismo tiempo que se tarda en preparar el arroz al vapor que lo acompaña. Crujientes trozos de pescado bañados en una salsa simple, servidos con cebollas, chiles y mucho cilantro. 

Esta receta vietnamita de pescado crujiente se puede preparar con casi cualquier pescado que sea firme y de carne firme, como el bacalao, la tilapia, la lubina, la corvina, el rape... La clave del éxito con este plato es no pasarse a la hora de cocer el pescado. La forma más fácil de lograr esto es hacer que solo un lado del pescado esté crujiente, dejando que la salsa hirviendo a fuego lento cocine el resto del pescado suavemente. Por supuesto, se pueden dorar ambos lados, pero si lo haces, asegúrate de dorarlo rápidamente, a fuego alto.

 La receta original usa rau ram, una hierba originaria del sudeste asiático. Dado que siempre apostamos por haceros la vida más fácil, podéis usar cilantro, que tiene un sabor muy parecido. ¿No te gusta el cilantro? Usa menta o berros, o incluso perejil, aunque el perejil no se usa mucho en la cocina vietnamita.

1. Espolvorea sal sobre el pescado. Prepáralo a trozos pequeños.
2. Calienta el aceite en una sartén grande o en un wok y añade el pescado.
3. Dora el pescado en el aceite para que un lado tenga una bonita corteza dorada. No le des la vuelta al pescado, ya que terminarás de cocinarlo más tarde.
4. Retira cada trozo de pescado a medida que se dore. Cuando todo el pescado esté listo, agrega las cebollas y el jengibre y un poco más de aceite si es necesario.
5. Saltea a fuego muy alto hasta que los bordes de las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
6. Agrega el azúcar, los chiles jalapeños, la salsa de pescado y el agua y deja hervir.
7. Agrega el pescado y revuelve suavemente todo para combinar. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
8. Mezcle suavemente el cilantro y apaga el fuego. Agrega el jugo de lima y sirve con arroz al vapor.