Como prepararlo

Los espaguetis con almejas, o spaghetti alle vongole, son un primer plato de pescado con una bondad indescriptible, típico de la tradición napolitana que ahora se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana incluso en el extranjero. Un gran clásico, sencillo y rápido a base de pasta, almejas, aceite. Como toda receta tradicional, existen numerosas versiones. Hay quienes añaden verduras, unos tomates para una sabrosa variante roja: espaguetis con almejas y tomates cherry; los que condimentan con bottarga; incluso hay una variante sin almejas que no son más que espaguetis con ajo y aceite. Lo que os regalo hoy es la receta napolitana original de Espaguetis con almejas, versión clásica en blanco.

• Coloca en una sartén grande, donde irás a hacer el sofrito, las almejas purgadas.
• Coloca la sartén a fuego moderado, tapa con una tapa y deja que las almejas se abran suavemente durante unos 3 minutos.
• Gira de vez en cuando para evitar que los cerrados se queden encima.
• No prolongues la cocción más de 4 minutos, de lo contrario la carne de las almejas se endurecerá:
• Reserva un par de cucharones de almejas con la cáscara entera, estas servirán de guarnición en el plato. Retira la cáscara al resto.
• ¡Filtra toda el agua que queda de abrir las almejas. ¡Será el valor añadido de la salsa de almejas lo que la hará sabrosa!

Para hacer la salsa de almejas:

• En una sartén grande (ten en cuenta que esta sartén también se utilizará para saltear espaguetis) coloca todos los ajos pelados y ligeramente triturados junto  a 5 - 6 cucharadas de aceite.
• Si lo deseas, agrega 1 pimiento rojo. Le dará un toque picante y exquisito. Si no te gusta o sabes que el plato también es para niños, puedes omitirlo. Si, por el contrario, deseas una salsa ligeramente "manchada", puede agregar 2 - 3 tomates cherry, amarillos o rojos.
• Fríe a fuego moderado durante 1 minuto
• Luego agregua todas las almejas (sin cáscara y sin cáscara) junto con 2 cucharadas de perejil fresco picado con un cuchillo muy fino.
• Fríe a fuego moderado, volteando y dejando que las almejas se den sabor durante unos segundos.
• Agrega el vino blanco, deja que se evapore completamente a fuego moderado por unos segundos y agrega el agua de cocción de almejas filtrada.

(Mientras tanto, hierva una olla grande con agua y sal gruesa y cocinelos espaguetis).

• Luego saca todo el marisco en un bol para evitar que se cocinen demasiado y deja espesar la salsa durante 1 minuto aproximadamente a fuego medio.
• Si hay demasiada poca agua en la salsa, agrega un par de cucharadas del agua de cocción de los espaguetis y 1 cucharada de aceite.
• Cuando los espaguetis estén listos, escurrir, cuidando de dejar a un lado unas cucharadas de agua de cocción.
• Agrega la salsa de almejas a fuego medio, agrega más perejil picado finamente, unas cucharadas de agua de cocción de la pasta, 2 cucharadas de aceite y cocina la pasta hasta que esté al dente. Aproximadamente 1 - 2 minutos
• Finalmente agrega las almejas, abiertas y con cáscara, remueve por unos segundos más hasta que todo esté perfectamente mezclado!