Como prepararlo

Uno de los numerosos encantos de la Costa Brava es su excelente y original gastronomía, con numerosos platos que combinan productos marineros con ingredientes típicos de la cocina de montaña, como carne de pollo o cerdo. Hoy os presentamos una receta de pollo con cigalas. Aunque parezca mentira, era un plato de pescadores pensado para aprovechar lo que quedava del pollo, que históricamente era mucho más caro y menos abundante que las cigalas. 

Existen numerosas variaciones de esta receta: con langosta en vez de cigalas, con cerdo en vez de pollo... una variación muy particular es añadir chocolate negro picado a la salsa. Le da un potente contraste muy original. Pero hoy os presentamos la receta base: un plato excelente para una celebración familiar.

¡Allá vamos! 

• Primero, cortaremos el pollo en pedazos y le añadiremos sal y pimienta.
• En una sartén con aceite y manteca del pollo, doramos el pollo por ambos lados
• De mientras, picamos las cebollas y rallamos el tomate y lo reservamos.
• También vamos preparando una picada con almendras, ajo, perejil, galletas y picatostes. Lo juntamos y trituramos todo junto. 
• Una vez el pollo está dorado, lo reservamos y, en el mismo aceite, freímos las cigalas por ambos lados y las reservamos.
• En el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que empiece a tostarse y le añadimos el tomate. 
• Dejamos coer a fuego medio durante 10 minutos hasta que se consume toda el agua y el sofrito está bien caramelizado.
• Volvemos a añadir el pollo, junto con un vaso brandy o vino rancio. Flambeamos el alcohol con mucho cuidado de no quemarnos. Es mejor apagar la campana extractora durante este momento. 
• Cuando el alcohol se ha consumido, cubrimos el pollo con agua o (mejor) con caldo de pollo.
• Lo dejamos 45 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
• Cuando falten 10 minutos, le añadimos la picada, así como las cigalas. 
• Es mejor dejar reposar el plato 24 horas antes de consumir.