Como prepararlo

Este fin de semana os retrobáis con amigos o familiares y queréis impresionarlos con un plato magnífico y original sin pasaros toda la mañana cocinando? Os presentamos esta receta de pollo con cigalas que es una delicia! Para la receta de pollo con cigalas necesitaremos unos 750ml de caldo de pollo. Si hemos comprado un pollo entero, con los despojos y las sobras, haremos uno litro de caldo. Hervimos las sobras durante 3/4 horas con puerros, zanahoria, cebolla y ajo y reservamos el caldo.

• Primero hay que preparar las cigalas. Puedes quitarles la tripa que podrían desprender amargura. Hay que dorarlas rápidamente en aceite y añadir 50g de zanahoria, 50g de cebolla y 50g de chalotas picadas. 
• Flambea con 5 cl de coñac y luego añade 40 cl de vino blanco, estragón, tomates frescos cortados en cuatro, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego fuerte. Pasados 10 minutos, retira las cigalas y reserva los jugos de la cocción.
• Enharina los trozos de pollo, y embadurna con unos 50 g de mantequilla en una cazuela o en un plato hondo. Hornea suavemente en el horno durante 20 o 30 minutos.Cuando el pollo haya terminado de cocerse, reserva la carne y elimina los residuos de grasa y, en el mismo recipiente, agrega 5 cl de coñac y 10 cl de vino blanco. Reduce un poco al fuego y agrega la salsa de cocción de cigalas y el caldo blanco y poner a hervir.
• Para que la salsa sea más espesa, podemos añadir gradualmente una mezcla de mantequilla y harina a partes iguales hasta llegar a la espesura deseada. Agregar la crema ligera y dejar hervir de nuevo unos minutos.
• Es mejor servir en platos hondo en el que colocaremos trozos de pollo y cigalas y cubriremos con salsa y algo de perejil y estragón picado.