Como prepararlo

La cocina escandinava es una gran desconocida en nuestro país. Aunque no es tan completa y variada como la dieta mediterránea, la gastronomía en Suecia o Noruega esconde verdaderas joyas, especialmente en cuanto a la cocina del pescado. Al fin y al cabo, la pesca del bacalao, el arenque o el salmón han sido puntales de la vida escandinava durante siglos. Hoy os presentamos una receta perfecta para esta primavera: bacalao con espinacas.

Este es un plato fabuloso y se puede hacer con filetes de bacalao o cualquier pescado similar. Os recomendamos usar un caldo de pescado de buena calidad, ya sea casero o preparado, en lugar de usar un cubito de caldo. Para el fondo, una mezcla de champiñones blancos y champiñones castaños en rodajas funciona muy bien, pero podéis experimentar con otras setas parecidas.

• Precalenta el horno a 220°C
• Sazona ligeramente los lomos de bacalao Aligator con sal y pimienta.
• Calienta la nata, el caldo y el vino blanco en un cazo sin tapa y reduce hasta que se espese la salsa, entre 10-15 minutos.
• Mientras tanto, calentia el aceite en un wok y luego sofríe los champiñones y las cebollas en rodajas hasta que estén suaves, pero sin colorear. Agrega el ajo y después de un minuto las espinacas y cocine hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta y extienda sobre la base de un plato grande para gratinar. Coloca el pescado encima de la mezcla de espinacas.
• Cuando la salsa se haya espesado, agrega el queso parmesano y revuelve para mezclar bien. Vierta la salsa sobre el pescado. Espolvorea los piñones por encima.
• Hornea en el horno medio durante 15 minutos o hasta que el pescado esté recién cocido.
• Sirve con patatas y rodajas de limón.