Como prepararlo

Seguimos disfrutando de los platos de otoño! Pero si os apetece realizar este plato en otro momento del año, no os preocupéis: el bacalao congelado no tiene estación y setas se pueden encontrar todo el año deshidratadas o en conserva. De hecho, aunque asociamos las setas al otoño, también se pueden encontrar silvestres el resto del año, especialmente en primavera. Es entonces cuando encontraremos por ejemplo colmenillas, que es una seta de sabor fuerte que es perfecta para esta receta. Pero en general, podéis usar las setas que queráis: en nuestro ejemplo, hemos usado setas de cardo, colmenillas y negrillas. También podéis usar rebozuelos, marzuelos, camagrocs...

• Primero escaldan los tomates, se pelan y se limpian de semillas.
• Enharina el bacalao y se fríe en una sartén con el aceite bien caliente.
• Una vez frito, se pone a escurrir en papel absorbente.
• En la misma sartén, se prepara un pisto sofrito la cebolla, la berenjena y el calabacín.
• Se añaden las setas y, al final de la cocción, los tomates escaldados.
• Se deja cocer durante unos minutos hasta que esté bien tierno y se salpimienta.
• Se monta una crema mezclando el ajo, el huevo y aceite.
• Se vierte sobre el pescado la crema de ajo y unas cucharadas de tomate natural y se mete al horno, ya precalentado a 180ºC, unos minutos.

El plato se puede acompañar de galletas hechas con harina de seta. Para preparar la galleta se mezclan 40 gr mantequilla a punto de pomada con la harina, setas deshidratadas picadas o en polvo, el azúcar, la sal y, finalmente, una clara de huevo batida. Se extiende la mezcla sobre una bandeja de horno y se introduce en el mismo a 170ºC hasta que esté dorada. Para servir, se extiende el pisto en el centro del plato y se pone sobre el bacalao.