Como prepararlo

Este plato rústico combina pescado y una rica salsa de tomate que se enriquece con pimentón dulce y picante y cebolla. Proviene de Corfú, y probablemente se inspiró en un plato veneciano similar conocido como brodetto. Es un plato típico de pescadores, que muchas veces usaban pescados poco valorados pero sabrosos, como el cabracho. En realidad, se puede preparar con casi cualquier pescado, aunque nosotros os recomendamos un pescado blanco sabroso. Hemos optado por el halibut porque su grosor y textura son perfectas para hornear. Tradicionalmente no se usaba tomate, sólo limón y abundante pimentón, pero las versiones más modernas han incorporado el tomate. Nosotros lo hemos preparado así, en versión moderna. 

Es una receta muy, muy simple, llena de sabor y perfecta con una guarnición de arroz, pasta, patatas o incluso pan crujiente. Opcionalmente, puedes agregar algunas alcaparras al zumo de limón. Además, puedes usar pimienta o paprika en lugar de chile en polvo para una versión suave.

• Retira el agua del pescado con papel de cocina y sazona al gusto con sal y pimienta.
• Coloca el pescado en un plato o bolsa con cierre y exprime el zumo de la mitad del limón sobre él.
• Déjalo marinar durante 20 minutos mientras preparas los ingredientes restantes.
• Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada y agrega las cebollas y los puerros. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se hayan ablandado y empiecen a dorarse, de 10 a 12 minutos.
• Añadeuna pizca generosa de sal y el ajo, el pimentón, el chile en polvo, el orégano y la hoja de laurel y cocina, revolviendo, hasta que el ajo empieza a dorarse.
• Vierte el vino y la salsa de tomate y revuelve durante uno o dos minutos más hasta que el vino se haya reducido.
• Añade los tomates finamente picados y el perejil  y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. De mientras, precalienta el horno a 180 ºC
• Coloca el pescado en un recipiente para horno y vierte la salsa por encima.
• Hornea  de 25 a 30 minutos dependiendo del grosor de los filetes. Asegura que el pescado esté bien cubierto por la salsa
• Retira del horno una vez hecho y sirve con rodajas de limón y alcaparras y con arroz, o la guarnición que se prefiera.