Como prepararlo

Una receta ligera, sabrosa y sorprendente con fogonero, un pescado magro del Atlántico Norte que se transforma en una delicia con este marinado cítrico y una suave crema de maíz. Perfecta para comidas equilibradas y diferentes.

El fogonero, también conocido como carbonero, es un pescado con una carne firme, baja en grasa y rica en sabor. Su textura es ideal para preparaciones al horno, plancha o guisos, pero hoy lo vamos a marinar para potenciar su carácter fresco y cítrico.

Preparar el marinado

En un bol mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, el comino y la pimienta negra recién molida. Esta combinación aporta un equilibrio entre frescor, un punto terroso del comino y el toque picante de la pimienta.

Marinar el fogonero

Colocamos las porciones de fogonero en una fuente apta para horno. Vertemos el marinado por encima asegurándonos de que el pescado quede bien impregnado por todos los lados. Lo dejamos reposar durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Este tiempo es suficiente para que el pescado absorba parte del aroma cítrico y las especias sin llegar a "curarse" como en un ceviche.

Al horno

Precalentamos el horno a 190 ºC. Introducimos la bandeja con el fogonero y horneamos durante 15 minutos, hasta que el pescado esté jugoso pero bien cocido. Es importante no pasarse de cocción para que no pierda su textura firme y sabrosa.

Preparamos la crema de maíz

Mientras el pescado se hornea, colocamos el maíz cocido y la nata líquida en el vaso de una batidora o robot de cocina. Trituramos hasta obtener una crema muy fina y sin grumos. Añadimos sal al gusto. Si queda muy espesa, podemos aligerarla con un poco de leche o caldo de verduras.

La crema de maíz es suave, ligeramente dulce y hace un contraste perfecto con el toque cítrico del pescado.

Montaje y presentación

Servimos el fogonero sobre un lecho de la crema de maíz o bien con la crema a un lado. Espolvoreamos por encima unas pipas de calabaza tostadas, que aportan un toque crujiente y visualmente atractivo.

Podemos decorar con unas hojitas frescas (cilantro o perejil) o un chorrito extra de aceite.

El marinado necesita tiempo, pero no demasiado: entre 15 y 30 minutos es ideal. Si lo dejas mucho más, corres el riesgo de que el pescado se cocine parcialmente por la acidez del cítrico, lo que puede afectar a su textura.

Maridaje sugerido

Este plato va genial con un vino blanco joven y afrutado, como un albariño o un verdejo. También marida bien con una cerveza suave o incluso con agua con gas y lima para mantener el perfil fresco del plato.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 330 kcal

• Proteínas: 28 g

• Grasas saludables: 18 g

• Hidratos de carbono: 10 g

• Fibra: 2 g

Una receta equilibrada, sin gluten, rica en proteína y grasas saludables. El fogonero es bajo en grasa y aporta una excelente fuente de fósforo, selenio y vitaminas del grupo B.