Como prepararlo

El arroz negro es uno de esos platos marineros que parece que están pensados para disfrutar del verano y de la costa con una buena copa de vino blanco. Es muy popular en la Costa Brava catalana. La sepia es el producto estrella e imprescindible, pero para disfrutar de un plato excelente como este es mejor acompañarlo de algunas cigalas, gambas, almejas y mejillones. 

La tinta de la sepia es lo que le da al plato su característico color. La puedes comprar tinta envasada en la sección de congelados del supermercado. Pero sin un buen caldo o "fumet" de pescado, el arroz será insípido, así que os recomendamos comprar uno de buena calidad o preparar uno vosotros mismos. 

Una vez tengáis el caldo, la preparación del arroz negro de sepia no tiene especial secreto. Os contamos aquí los pasos a seguir:

• Ralla la cebolla y corta a trozos pequeños la sepia. Ralla también los tomates pero en un plato aparte.
• Saltea las gambas y cigalas en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Un minuto por cada lado será suficiente. Resérvalas.
• Baja el fuego y añade un poco más de aceite. Incorpora la cebolla rallada y deja sofreír un par de minutos. Añade entonces la sepia cortada. Echa una pizca de sal y deja que todo se sofríe hasta que la cebolla esté dorándose.
• Incorpora los tomates rallados y deja que el sofrito se vaya haciendo. Ten paciencia, ya que queremos conseguir un sofrito bien concentrado, con un color rojo oscuro.
• Mientras se hace el sofrito, pica el ajo y el perejil. Esta picadura la utilizaremos más adelante.
• Una vez tenga el sofrito listo, agrega el arroz y remueve durante un minuto.
• Agrega el fumet y la picada de ajo y perejil. Incorpora también la tinta, las almejas y los mejillones.
• Deja cocer el arroz un total de 18 min: 5 min a fuego fuerte, 10 min a fuego medio y 3 min a fuego lento. Los últimos 5 minutos, pon encima las gambas y las cigalas para que cojan temperatura.
• Cuando el arroz esté en su punto, retira del fuego, tapa y dejar reposar durante 5 min antes de servirlo.