Como prepararlo

El ceviche es uno de los grandes embajadores de la cocina latinoamericana. Su frescura, su ligereza y su intensidad de sabor lo convierten en una opción ideal para los días calurosos, las celebraciones y las comidas informales con un toque exótico. En esta ocasión, lo preparamos con migas de eglefino, un pescado blanco suave y versátil que se impregna perfectamente del jugo cítrico y los aromas típicos del ceviche.

El resultado es un plato equilibrado, lleno de matices, que puedes servir como entrante, como tapa o como plato principal en una comida veraniega. Y qué mejor ocasión para homenajear la riqueza de la cocina latinoamericana que el Día de la Independencia de Argentina (9 de julio).

1. Prepara el eglefino

Las migas de eglefino ya vienen limpias y listas para usar. Simplemente asegúrate de que estén bien descongeladas y corta los trozos más grandes en dados de aproximadamente 1,5 cm. El eglefino es un pescado blanco de textura suave y sabor delicado, ideal para este tipo de preparaciones.

2. Marina el pescado

Coloca el eglefino en un bol de vidrio o cerámica. Añade el zumo de lima o limón recién exprimido hasta cubrir el pescado por completo. Remueve ligeramente y deja marinar en la nevera durante 30 minutos, removiendo a los 15 minutos. El ácido cítrico “cocinará” el pescado, dejándolo blanco y firme al tacto.

3. Prepara los acompañamientos

Mientras el pescado se marina, corta la cebolla morada en tiras finas, pica el ají rojo en rodajas (retirando las semillas si no quieres mucho picante), corta el pepino en medias lunas finas y el mango en dados pequeños. Si usas jengibre, rállalo muy fino. Pica también un buen puñado de cilantro fresco.

4. Montaje final

Una vez el pescado esté blanco y firme, escúrrelo ligeramente del zumo (puedes dejar un poco si lo prefieres más jugoso) y mézclalo con el resto de ingredientes en un bol grande. Añade sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y remueve con suavidad.

5. Sirve y disfruta

Sirve el ceviche bien frío, decorado con maíz tostado si lo deseas. Puedes presentarlo en vasitos individuales, sobre hojas de lechuga o con tostadas de maíz. ¡Ideal para sorprender a tus invitados con una receta ligera, diferente y muy sabrosa!

El eglefino, al ser un pescado blanco, tiene una excelente digestibilidad y un bajo contenido en grasa, mientras que los cítricos y las hortalizas le aportan vitamina C, antioxidantes y fibra. Además, al no necesitar cocción, es ideal para preservar todos los nutrientes.