Como prepararlo

Para hacer el carpaccio de bogavante, primero lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega el bogavante y cocina por 2 minutos. Retira el bogavante y sumérgelo en agua fría para detener la cocción pero no retires el agua del fuego. Después de unos momentos para que se enfríe, separa la cola de la cabeza y las pinzas. Ésas requieren de una mayor cocción, de unos 5 minutos. Mientrastanto, abre el tronco de la langosta para extraer la carne. Puedes usar pinzas o tijeras para ayudarte. Una ventaja de usar Bogavante congelado Aligator es que este paso es mucho más sencillo.

• Retira la cabeza y las pinzas y déjalas en agua fría por unos minutos.  Separe las pinzas en las articulaciones y ábrelas girando con las manos. Presiona firmemente con un cuchillo puntiagudo; sin dañar la carne, gira el cuchillo para romper el caparazón y luego retirar la carne. Para extraer la totalidad de la carne probablemente tendrás que aplastar las pinzas.
• Mezcla un puñado de albahaca con 1/3 de taza de aceite y una pizca de sal y pimienta para producir una salsa parecida al pesto. Por separado, combina el yogur con 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de salsa de albahaca. Prepara una vinagreta combinando 1 cucharada de aceite con un toque de vinagre balsámico y 4-5 gotas de salsa de soja.
• Corta la carne de bogavante en rodajas finas, aliña con una pizca de sal y añade la vinagreta, aderezo de yogur y un poco de la albahaca restante.