Como prepararlo

¿Buscas una idea para un almuerzo primaveral o una cena casera ligera? Dada su abundancia y fácil conservación y transporte, el bacalao ha sido uno de los pocos pescados históricamente disponibles en toda Europa, por lo que hay una enorme variedad de recetas para ir probando.  Hoy os presentamos una propuesta francesa muy adecuada para la Semana Santa: una receta de bacalao y espárragos en salsa holandesa. 

• Precalentar el horno a 180°C.
• Si usas espárragos frescos, corta la parte más dura de la base y pélalos con un pelador de verduras. Cuece durante 10 minutos en agua con sal hirviendo, escurre y déjalos enfriar.
• Coloca los filetes de bacalao en una bandeja para horno untada con aceite de oliva. Espolvorea por encima del bacalao una ralladura de limón, tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.Hornea durante 10 minutos
• Mientras tanto, prepara la salsa holandesa. Empieza por clarificar la mantequilla: para ello, derrítela suavemente y retira la espuma con una cuchara.
• En una cacerola pequeña, reduce la chalota o cebolla en el vino blanco, luego vierte las yemas de huevo y mezcla bien a fuego lento. Una vez que la mezcla esté bien batida, continúa batiendo fuera del fuego durante 1 minuto. Poco a poco agrega la mantequilla clarificada.
• Sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
• Aliña inmediatamente el plato con el bacalao, los espárragos y la salsa.