Como prepararlo

Hoy os proponemos una sencilla receta de bacalao estofado en una salsa picante de garbanzos, tomates y pimientos con especias aromáticas. Una receta marroquí de pescado llena de sabor y original que puedes servir con cuscús, pan crujiente o arroz. También queda muy bien acompañada de una sencilla ensalada fresca de tomate y pepino.

Te recomendamos usar filetes de bacalao congelado Aligator, que ya son del grueso ideal para este tipo de guisos. Déjalos descongelar en la nevera la noche antes de cocinar para que se descongele lentamente y no pierda un ápice de sabor o consistencia.

Cuando el pescado esté listo, se volverá de color opaco y se desmenuzará fácilmente. Lleva un tenedor a la parte más gruesa del pescado en un ángulo de 45 grados, gira suavemente el tenedor y tira del pescado hacia arriba. Debería separarse fácilmente. El pescado poco cocido aún se verá un poco gris y resistirá la descamación. Si es así, deja que se cocine un poco más pero con cuidado para que no se te pase el bacalao.

¡Vamos allá!

• En una sartén grande con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que brille pero no humee.
• Agrega el ajo picado y cocine muy brevemente, revolviendo regularmente, hasta que esté dorado pero sin quemar. Agrega la pasta de tomate, el tomate cortado en cubitos y los pimientos. Cocina durante 3 a 4 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.
• Ahora, añade los garbanzos, el agua, el cilantro y el ajo en rodajas. Sazona con sal y pimienta. Suba el fuego si es necesario y deja hervir. Cubre parcialmente y deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Añade un poco de agua si es necesario.
• Mientras tanto, sazona el pescado con sal, pimienta y comino. Añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Asegúrate que todo el filete está bien cubierto con las especias y el aceite de oliva.
• Cuando esté listo, agrega el pescado  a la sartén y asegúrate de colocar los trozos de pescado en la mezcla de salsa de garbanzos y tomates.
• Vierte un poco de la salsa sobre el pescado. Añade el jugo de medio limón. Cocina otros 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté completamente cocido y escamoso. Decora con cilantro fresco.
• Sirve inmediatamente acompañado de pan, arroz o cereales para un plato completo.