Como prepararlo

El bacalao "a la llauna" es un plato icónico de la gastronomía catalana, una receta que ha trascendido generaciones y que simboliza la fusión de la montaña y el mar. Acompañado de alubias, este plato se convierte en una comida completa, nutritiva y reconfortante, perfecta para cualquier época del año, aunque es especialmente popular durante la Semana Santa.

Historia y Origen

La tradición del bacalao en salazón permitió su consumo en zonas alejadas del mar, convirtiéndolo en un ingrediente fundamental en la cocina de interior. La técnica "a la llauna" se refiere al método de cocinar el bacalao en una bandeja de metal ("llauna" en catalán), donde se hornea con una cobertura de salsa de ajo, perejil y pimentón, añadiendo un toque único y una textura incomparable al pescado.

Preparación

• Preparamos el ajo y perejil bien limpio y desmenuzado
• cogemos los lomos de bacalao y los enharinamos bien
• En una paella mediana, ponemos aceite suficiente para que cubra la mitad de los lomos y lo ponemos a fuego fuerte
• Freísmos los lomos de bacalao por ambos lados. Es mejor que no estén mucho rato en el fuego, no más de unos minutos. Sólo es cuestión de marcarlos y darles un buen color por ambos lados
• Retiramos los lomos de bacalao y los colocamos en una bandeja para horno
• En la bandeja, distribuimos las judías alrededor de los lomos de bacalao
• En la misma paella y aceite en el que hemos freído el bacalo, añadimos el ajo y perejil bien triturados durante unos 20 segundos.
• Luego añadimos 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Le añadimos un vaso de vino blanco y mezclamos
• Bajamos el fuego y dejamos durante 3 o 4 minutos
• En la paella, dispondremos de una magnífica salsa que esparciremos encima del bacalao y las judías
• Ponemos la bandeja en el horno a 180 grados y lo dejamos cocer durante 5 minutos
• Servir con un ramilla de perejil y acompañado de un buen vino blanco. Y a disfrutar!

Consejos para una Perfecta "Llauna"

• Temperatura y Tiempo: El control de la temperatura es crucial tanto en la fritura como en el horneado. Evita cocinar el bacalao en exceso para mantener su jugosidad.

• Maridaje: Acompaña este plato con un vino blanco catalán que resalte los sabores del pescado y las alubias. Una buena opción sería un vino del Penedès o un blanco joven de la Costa Brava.

Conclusión

El bacalao "a la llauna" con alubias es más que un plato; es un viaje a través de la historia y la cultura catalana. Es la muestra de cómo ingredientes simples pueden transformarse en un festín para los sentidos. Anímate a probar esta receta y trae un pedazo de Cataluña a tu mesa.