Como prepararlo

Un plato que mezcla marisco con carne, muy popular en la Costa Brava. De hecho, la cocina catalana cuenta con una originalidad extraordinaria que sabe combinar muy bien los conceptos de mar y montaña. Podemos encontrar numerosos estofados con pescado o marisco como este exquisito plato.

• En una cazuela con aceite, sofríe la sepia, cortada en dados regulares. Una vez rubia, resérvela.
• En el mismo aceite, preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y los tomates bien picados o rallados.
• Dejalos confitar bien y, cuando esté, echa la sepia que habías reservado. Sofríe todo junto durante unos 10 minutos. Añade un poco de agua y deja cocer lentamente con la cazuela tapada.
• Aparte, amasa la carne picada, dos dientes de ajo, el perejil (todo cortado bien fino), el pan remojado con leche y exprimido, la pimienta y el huevo.
• Una vez todo amasado, forma unas albóndigas del tamaño de un albaricoque, enharina y fríe. Una vez doradas, escurre de aceite sobre un papel absorbente y echalas a la cazuela con las patatas cortadas en dados, los guisantes y la sepia, y dejar cocer todo junto.
• En los últimos 10 minutos de cocción, añade una picada hecha con los dientes de ajos restantes, las almendras o avellanas y el vino rancio. Al final, rectifica de sal y pimienta.
• En la picada, puedes añadir pan tostado o frito, bizcochos, galletas maría, almendrados... Para aromatizar, puedes poner alguna hierba al gusto como tomillo o laurel, un poco de canela, o también, chocolate picadillo. La carne de las albóndigas puede ser sólo de cerdo o de cerdo y ternera, en función de las preferencias.