Como prepararlo

La cocina valenciana es famosa por sus paellas y arroces, pero la fertilidad de la Horta y la larga costa proporcionan numerosos ingredientes de primera calidad con los que cocinar una enorme variedad de platos marineros. Hoy os proponemos una receta de albóndigas de abadejo: un plato sencillo, de pocos ingredientes, muy popular antiguamente entre los obreros y pescadores de la Valle de Abaida. Podéis sustituir el abadejo por otros pescados blancos como el bacalao. Os recomendamos pero que se usen pescados con poca espina y de carne razonablemente firme: de lo contrario, será muy difícil que las albóndigas no se deshagan al freír. 

1. Hervir el abadejo con las patatas durante media hora.
2. Chafar la patata todavía tibia.
3. Desmenuzar el abadejo y mezclarlo con la patata.
4. Amasar con perejil picado, sal y dos huevos.
5. Haga albóndigas con la ayuda de dos cucharas y páselas por el huevo batido.
6. Freír en aceite bien caliente y dejar sobre papel absorbente de cocina hasta la hora de servir.

Es mejor dejar reposar las albóndigas hasta el día siguiente, estarán más sabrosas.