Como prepararlo

¡Buenos días! En esta semana de cuatro días ya olemos las fiestas navideñas. Nosotros ya nos estamos preparando con recetas deliciosas y elegantes como este rape Wellington, una propuesta original que da una vuelta de tuerca a la receta anglosajona original de solomillo Wellington.

El rape le aporta lujo y suavidad, pues resulta mucho más ligero que si lo hacemos con carne. Las espinacas rematan la frescura aunque, con un buen acompañamiento, el rape Wellington nos puede servir como un plato principal.

Además, es ideal para compartir, un valor que no está de más recordar en navidades, especialmente entre los más pequeños, que suelen pasar apuros con tanto juguete.

Probad y nos comentáis.

¡Dentro receta!

• Metemos las espinacas en una cacerola junto con un par de cucharadas de agua, tapamos y colocamos sobre el fuego.
• Cuando empiece a hervir, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que las espinacas se cuezan al vapor durante unos minutos.
• Atemperamos y escurrimos bien.
• Extendemos las lonchas de jamón serrano sobre una lámina de papel sulfurizado, sobreponiendo una encima de otra ligeramente.
• Sobre el jamón, extendemos una fina capa de salsa pesto, sin que llegue a los bordes.
• Sobre la capa de pesto, añadimos las espinacas bien escurridas.
• Secamos muy bien las colas de rape ya descongeladas con papel absorbente para que su jugo no empape el hojaldre cuando lo horneemos.
• Salpimentamos el rape y lo colocamos, centrado, sobre la cama de espinacas, pesto y jamón.
• Envolvemos con ayuda del papel sulfurizado, de modo que el rape quede bien cubierto del resto de capas.
• Cortamos la lámina de hojaldre en dos trozos, una de un tamaño ligeramente superior al de la pieza de rape envuelta en jamón, espinacas y salsa pesto, y otra un poco más grande que usaremos para cubrir el rape.
• Batimos el huevo y pincelamos los bordes de la primera pieza de hojaldre.
• Sobre ella, colocamos el rape, invirtiendo la pieza para que el jamón quede en la parte superior.
• Sobre el rape, extendemos la segunda pieza de hojaldre.
• Presionamos los bordes para sellar.
• Con los recortes de hojaldre que nos hayan sobrado podemos decorar la pieza simulando que la atamos con un cordel como se muestra en la foto. Es importante enganchar bien las puntas del cordel simulado para que no se separen dentro del horno.
• Hacemos pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo por toda la superficie.
• Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que esté dorado.