Como prepararlo

El Cá Kho Tộ es un plato de filetes de pescado caramelizados en una espesa salsa agridulce. El secreto es cocerlo lentamente a fuego suave para que sea tierno y aromatizado. Los jugos naturales del pescado se mezclan con la salsa, que tiene un sabor exquisito que disfrutaremos acompañando el plato de arroz. Podemos usar cualquier pescado blanco que tenga pocas espinas y mucha carne carnosa (como el salmón, el bacalao o la lubina) .

Usaremos agua de coco para el estofado, lo que da como resultado una dulzura suave y hermosa. La cantidad de chili que uses depende totalmente de tus preferencias personales, y puedes omitirlo por completo si lo deseas. A algunas familias les gusta cortarlo y agregarlo durante el estofado, mientras que a otras les gusta mantenerlo entero. Cuanto más tiempo lo dejes ahí, más picante estará. Si lo prefieres menos picante, pónlo al final del estofado o simplemente como guarnición.

Para caramelizar, os proponemos usar azúcar moreno en aceite. Las cantidades y proporciones dependen completamente de las preferencias de cada uno, pero recomendamos prudencia: siempre es más fácil añadir que quitar. Para hacer el caramelo, caliente una olla de barro a fuego lento y agregue el aceite y el azúcar hasta que se dore.

1.  En una bandeja, deja marinar durante 20 minutos el pescado con el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la pimienta, la salsa de pescado y el aceite, así como la mitad del ajo y las chalotas
2. Para hacer el caramelo, calienta una olla de barro a fuego lento y agrega el aceite y el azúcar hasta que se dore.
3. Añade el agua de coco y sube la potencia de fuego.
4. Agrega el pescado y déjalo hervir a fuego lento durante 30 segundos, luego voltéalo suavemente para cubrir la salsa por el otro lado. Vierte la salsa restante sobre él.
5. Deja que el pescado se cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que esté suave con la tapa parcialmente puesta. La salsa debe estar ligeramente espesa y pegajosa cuando esté lista. Si planeas agregar chile, puedes hacerlo ahora.
6. Vierte la salsa sobre el pescado cada 15 minutos para asegurarse de que todas las partes estén cubiertas.
7. ¡Adorna con cebolletas y sirve inmediatamente con arroz caliente!