Como prepararlo

Las manitas de cerdo son una verdadera delicia pero que requieren una cocción larga. Para ahorrar trabajo y tiempo de cocción, resulta muchas veces más sencillo comprarlas ya cocidas y envasadas al vacío. Os proponemos una receta de manitas de cerdo con gambas muy sabrosa y bastante contundente, para un día con bastante apetito.

• En caso de que tengamos manitas de cerdo crudas, las ponemos en un recipiente con agua y sal y lo dejamos un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y secamos con papel absorbente.
• Ponemos en la picadora las cebollas, los ajos y también la zanahoria pelada y lo picamos bien. Ponemos la olla donde ya cocemos las manitas de cerdo a fuego medio con un chorrito de aceite, añadimos la mezcla anterior y finalmente cocinamos durante unos 15-20 minutos, tenemos que ver que empiezan a coger color.
• Una vez lo tenemos dorado, añadimos los tomates rallados y lo cocinamos 10-15 minutos más. Añadimos el laurel, una pizca de canela, la guindilla, el vaso de vino rancio, la sal, el caldo y también los pies. Si es necesario añadimos un poco de agua para acabar de cubrirlo.
• Si utilizamos una olla convencional lo cocinaremos a fuego medio durante una hora y media, para estar seguros de que las manitas de cerdos están hechos los podemos ir pinchando con un cuchillo hasta que los notemos tiernos. Nosotros hemos utilizado nuestra olla rápida y hemos dejado las manitas de cerdo cocidas en 30 minutos. Es necesario conocer el funcionamiento de cada olla, ya que los tiempos de cocción pueden variar de un modelo a otro y también varían si los pies son enteros o partidos por la mitad. Una vez tenemos las manitas de cerdococidos los escurrimos (sin echar el zumo) y los ponemos en la cazuela donde ya lo serviremos. Pasamos el zumo por el colador chino, lo añadimos a la cazuela donde tenemos las manitas de cerdo hasta cubrirlos y lo ponemos a fuego bajo.
• Preparamos una picada con el pan, las avellanas o nueces, el chocolate y el perejil y lo añadimos a la cazuela.
• Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos y 5 minutos antes de parar el fuego, añadimos las gambas salpimentadas. Lo rectificamos de sal y ya lo podemos servir caliente.