Como prepararlo

El chanquete ha sido durante décadas un icono de la cocina andaluza, particularmente de la malagueña. Pero la sobrepesca en el Mar de Alborán llevó a los caladeros al agotamiento y a la prohibición de su pesca en 1988. Por suerte, el llamado "chanquete chino" ha venido a suplir un espacio gastronómico muy demandado y a evitar que se sigan arrasando los caladeros. El pez platino oriental o "chanquete chino" es en realidad un pescado de agua dulce que se cría en piscifactorías en China pero también en Corea, Tailandia o Vietnam. Su fisonomía es muy parecida al del chanquete mediterráneo.

En Italia el chanquete también se ha consumido durante siglos hasta el agotamiento de sus caladeros. Hoy os traemos una receta italiana de espaguetis con chanquete y tomate (Spaghetti con bianchetti) en el que usaremos chanquete chino Aligator. Un excelente sustitutivo para un consumo responsable!

Sin más preámbulo, vamos con la receta:

• Pon agua a hervir
• Lava los tomates cherry y picamos ajo y cebolla
• Preparamos el ajo y la cebolla picados y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite
• Cuando empiece a sofreír, añadir un poco de agua y chili picante o guindilla.
• Luego añadir los tomates cherry cortados por la mitad, la sal y el perejil picado.
• Mientras tanto, pon el bloque de chanquete en un colador con agujeros muy estrechos y enjuágalos bien con agua corriente.
• Vierte en en agua hirviendo ligeramente salada. Los verás ponerse blancos y salir a la superficie casi de inmediato. Déjalos 3 minutos en el agua hirviendo y escúrrelos, guardando el agua
• En cuanto el tomate esté cocido, añade los chanquetes y mezcla bien para que tome sabor… ¡tu aliño está listo!
• Cuece la pasta en abundante agua con sal y revuélvela en una sartén con la salsa añadiendo, si es necesario, un chorrito de aceite.
• Servir y servir decorando con una ramita de albahaca