Como prepararlo

Hoy os traemos una sencilla ensalada marinera perfecta para un entrante veraniego: una ensalada de canónigos con gambas y cangrejo. Es un plato típico de la costa atlántica norte que podemos encontrar en distintas versiones en Irlanda, Bretaña o Nueva Inglaterra, donde el cangrejo es habitual y un ingrediente tradicional. 

La carne de cangrejo es saludable, sabrosa y razonablemente económica. La principal dificultad de este plato es romper el duro caparazón y pinzas para extraer la carne. Es importante revisar la cangre del cangrejo y desechar cualquier trozo de caparazón. 

Hierve brevemente el cangrejo y las gambas y deja reposar para que suelten toda su agua.

Sazona la carne de cangrejo con sal y pimienta, mezcla con 1 cucharada de mayonesa, media cucharada de zumo de limón y un poco de eneldo o hinojo.

Combina el resto de la mayonesa con ajo, las hojas de albahaca y otra media cucharada de zumo de limón. Bate durante un par de minutos hasta tener que la albahaca esté bien picada y mezclada con la mayonesa.

En los platos, sirve canónigos, coloca en el centro una cucharada de la mezcla de cangrejo y rodéalos con las gambas y el salmón ahumado. Vierte por encima la mayonesa de albahaca.