Como prepararlo

El acqua pazza (literalmente, "agua loca") es una forma tradicional napolitana de cocinar pescado cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. Originalmente, debido al alto impuesto sobre la sal, que entonces era un producto de alto valor que no siempre estaba disponible, los pescadores locales solían preparar los platos acqua pazza calentando el pescado del del día en agua de mar.

El acqua pazza era originalmente un sencillo caldo condimentado con aceite de oliva y tomates. Con el tiempo, la receta ha evolucionado y se ha convertido en un plato muy popular, que incluye aceite de oliva, vino blanco, ajo, perejil, tomates cherry, hinojo, aceitunas, pimiento, apio, zanahoria, alcaparras... y que se acompaña de un buen vino blanco ligero. 

Se puede preparar con distintos pescados blancos, como la lubina, el bacalao, la perca y el halibut, pero hoy os proponemos una receta de dorada all'acqua pazza para chuparos los dedos.

• Cocinar con filetes de dorada congelados Aligator facilita mucho el trabajo, puesto que se trata de filetes ya limpios y preparados y sin perder un ápice de sabor. Si usas dorada fresca, el primero será desescatar y vaciar las tripas de la dorada, así como cortar las alitas del pescado. 
• Coge una fuente para horno (o una sartén), rocía el fondo con aceite de oliva virgen extra, luego pon la dorada. Pon una pizca de sal, un diente de ajo y un par de hojas de perejil por encima del filete
• Corta los tomates cherry en gajos o cubos y añadelos a la sartén junto con los dos dientes de ajo restantes cortados en rodajas, las hojas de perejil, sal y pimienta (o guindilla fresca si se prefiere), agua y vino blanco; los líquidos no deben cubrir por completo la dorada, sino quedar a menos de la mitad de la altura del pescado.
• Hornea durante unos 20-25 minutos a 220º. A mitad de cocción puedes añadir algunas almejas y mejillones para potenciar el sabor.