Como prepararlo

La dorada a la sal es una de las preparaciones más conocida con la que se consigue una textura muy jugosa. Ésta es una de las maneras menos intrusivas de cocción, menos incluso que la plancha. La carne queda tan melosa que no es necesario añadir ningún acompañamiento ni salsa.

• Prepara una bandeja de horno. Pon una capa de un cm de grosor en la parte inferior de la bandeja y extiende bien. Coloca encima unas ramitas de tomillo, romero y unas rodajas de limón.
• Coloca el pescado en la bandeja y cubre con una buena capa de sal (debe hacer una montaña de sal).
• Cuece a 220º durante unos 25 minutos.
• Pasado el tiempo, saca la bandeja del horno y rompe la capa de sal con ayuda de uncuchillo.
• Retira las doradas y sírvelas inmediatamente.
• Aliña con aceite de oliva virgen. Puedes acompañar de verduras y/o patatas al vapor.

Respecto a cuánta sal debe utilizarse, la regla general dice que son 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Una vez cocinado el pescado, es importante no dejar enfriar dentro de la corteza ya que la carne absorbería demasiada sal y podría quedar seca. Lo recomendable es servirla en la mesa cuando salga del horno.

Por último, no abra el horno durante la cocción, ya que es importante mantener una temperatura constante.