Como prepararlo

¿Te gustan las croquetas? Pues cómo no vas a disfrutar de esta receta gourmet que hemos preparado en la Cocina de Aligator para la cena de Nochevieja, riquísima por cierto. La mezcla entre ingredientes frescos como las vieiras y las gambas, en bechamel al gusto y con el rebozado crujiente...  Dejemos de deleitarnos imaginándonoslo y ¡vamos a ello!

• El primer paso es descongelar las gambas y las vieiras Aligator (el día antes, en la nevera).
• Cuando estén descongeladas, las troceamos en pequeños trozos con un cuchillo.
• A continuación, fundimos en una cacerola la mitad de la mantequilla y le añadimos la guindilla, junto a las gambas y las vieiras. Retíralo todo en un plato y tiramos la guindilla, que ya no nos servirá.
• Pasamos a hacer la bechamel: en la misma cacerola ponemos el resto de la mantequilla y dos cucharadas de la harina de trigo, reducimos el fuego y removemos hasta que se toste.
• Echamos la leche poco a poco mientras removemos la masa. Hay que trabajarla, que quede uniforme. Debe de de quedar una bechamel cremosa y sin grumos.
• Insertamos a la bechamel un poco de sal y le añadimos la carne de marisco que hemos preparado antes.
• Mezclamos y removemos el tiempo necesario para que quede una buena consistencia entre los ingredientes. Cuando terminemos, lo volcamos en un recipiente y dejamos reposar a temperatura ambiente.
• Cuando esté fría la masa empezamos a hacer las croquetas: colocamos en un plato el pan rallado y en otro los huevos batidos.
• Con la ayuda de una cuchara o con las mismas manos, cogemos la cantidad de masa que queramos (será el tamaño de las croquetas). Damos forma, mojamos en el huevo batido y rebozamos en el pan rallado.
• Freímos las croquetas. Para ello, hay que ser generosos con el aceite y poner la cacerola a fuego fuerte.
• Vamos colocando las croquetas y dándoles vueltas para que se frían de igual manera por todos los lados. Eso sí, segundos después reducimos el fuego para que se terminen de hacer por dentro.
• Cuando estén hechas las escurrimos bien y las dejamos reposar en un recipiente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
• Al terminar de freír y dejarlas reposar unos minutos, podemos enplatar y servir. ¡Menudas croquetas te habrán quedado! ¡Volarán!