Como prepararlo

Hoy, en La cocina de Aligator, ¡hemos tirado la casa por la ventana! Con la llegada del calor (¡y qué calor!) a todos nos apetece algo más ligerito, fresco y que no requiera de mucha elaboración. Por eso, la receta de esta semana cumple con todos estos requisitos: es fresca, fácil y rápida de hacer. Además es muy nutritiva, como nos gusta que sean nuestras recetas: los langostinos son un alimento rico en diferentes nutrientes esenciales, tienen un altísimo contenido en proteínas, son ricos en agua y muy bajos en grasas. ¿Qué mas se puede pedir?

• Empezaremos preparando una salsa de pesto. Para ello trituraremos las hojas de albahaca con el ajo pelado, el queso parmesano, los piñones y un chorro de aceite, sal y pimienta roja.
• Lavamos las hojas de hierbabuena, de cilantro y de eneldo. Lo secamos todo, retiramos los tallos y apartamos las hojas.
• A continuación, pelaremos los langostinos y los cocemos durante 10 segundos en un cazo con agua salada. Seguidamente, los colocamos en un cuenco con agua helada para parar la cocción.
• Cuando se enfríen, los cortaremos a láminas finas en sentido longitudinal. Las reservamos para luego.
• Es turno de los aguacates. Los pelamos y retiramos el hueso. La carne la cortaremos en en láminas finas también.
• A continuación, cortamos el limón para sacarle el jugo. Con el zumo que saquemos, rociamos los aguacates.
• Cogemos la cebolla morada y el ají y los cortamos, la primera en juliana fina y el segundo en aros.
• Ahora toca enplatar con todos los ingredientes preparados. Para ello, usaremos un aro de cocina, y colocaremos las láminas de aguacate primero, como la base del plato.
• Añadimos un par de cucharadas de la salsa pesto encima de la capa de aguacate y añadimos otra capa de aguacates. Encima de ésta, colocamos las láminas de langostino.
• Retiramos con cuidado el aro y colocamos encima de todo la cebolla. Lo acompañamos con las hierbas reservadas y el ají. Servir enseguida.