Como prepararlo

El otoño nos invita a disfrutar de platos que combinan sabores y texturas, y nuestra receta de bacalao con crema de castañas es la perfecta representación de esta estación. Este plato no solo destaca por su delicioso sabor y textura suave, sino también por ser una opción saludable y reconfortante para los días fríos.

Cómo Lograr una Crema de Castañas Perfecta

Para que la crema de castañas alcance una textura suave y un sabor profundo, es crucial controlar el tiempo de cocción y la consistencia. Asegúrate de cocinar las castañas a fuego lento y añadir gradualmente el caldo para evitar que se seque demasiado rápido. Una vez cocidas, pasa la mezcla por un colador fino o un procesador de alimentos para obtener una textura sedosa y uniforme.

• Preparar las castañas: Si usas castañas frescas, realiza una incisión en cada una, colócalas en agua y cocínalas en el microondas o al vapor hasta que estén tiernas. Pélalas una vez que se hayan enfriado.
• Sofrito de vegetales: En un cazo con aceite caliente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade las castañas y las verduras picadas, salpimentando al gusto.
• Reducción de vino: Incorpora el vino blanco y permite que la mezcla reduzca a la mitad, lo que concentrará los sabores.
• Cocción y triturado: Añade el caldo de pollo y deja cocer hasta que todo esté tierno. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Cocinar el bacalao: En otra sartén, cocina los lomos de bacalao hasta que estén dorados y jugosos.
• Finalización del plato: Combina el bacalao y las verduras con la crema de castañas en una cazuela y deja que los sabores se fusionen a fuego lento durante unos minutos.

Decora el plato con hojas de albahaca fresca justo antes de servir para añadir un toque de frescura y color.