Como prepararlo

Con solo unos pocos ingredientes y en cuestión de minutos, puede cocinar un tazón de arroz con langostinos y coco: ¡simple, rápido, agradable y picante! La clave es que el arroz con coco se puede preparar y conservar en frío durante unos días, y usarlo para complementar múltiples platos con marisco, pescado, carne o ensalada. 

El arroz con coco se puede comprar ya preparados, pero si no encuentras en el supermercado, es fácil de preparar. Para preparar el arroz con coco, es tan sencillo como hervir el arroz en una mezcla de leche de coco con agua, en una proporción de 1 lata de leche de coco para el equivalente a 2 latas de agua. Antes de hervir el arroz, puedes saltear una cebolla hasta que esté bien pocha. Para este tipo de arroces es mejor usar arroz basmati en vez de arroz bomba, puesto que la idea es que los granos no queden pegados unos a otros. 

• Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Agrega los langostinos sazonados con pimienta y tomillo y saltea durante un par de minutos
• Escurre los frijoles rojos y reserva unas cucharadas de la salsa picante.
• Agrega los frijoles a la sartén junto con la salsa reservada y el arroz con coco. Fríe durante 3-4 minutos, luego sazonar con sal al gusto y servir con una cuchara en dos tazones para servir.
• Acompaña de tomates cherry, zanahoria, ensalada o hortalizas salteadas, como berenjena, calabacín o espárragos verdes) para un plato redondo que cubre todas las necesidades nutricionales del día.