Como prepararlo

La sepia tiene muchas aplicaciones gastronómicas y la cultura de tapas marineras de la Costa de la Luz andaluza le sabe sacar mucho partido. Una de las especialidades de Cádiz y Huelva son las albóndigas de choco, un plato que gusta a toda la familia por su textura y sabor. En esta receta te explicamos cómo prepararlas.

• Limpia y escurre bien la sepia. Pícala en un robot de cocina o similar junto a la cebolla, el ajo, el perejil, los huevos y el pan rallado. La masa resultante tiene que quedar suave y ligada, pero con trozos visibles.
• Déjala enfriar al menos 30 minutos en la nevera.
• Con la masa ya fría y las manos enharinadas, amasa bolas regulares para elaborar las albóndigas. El tamaño es a gusto del consumidor pero lo habitual es usar el equivalente a una cucharada de masa por bola.
• Enharina y fríe las albóndigas hasta que queden doradas por todos los lados. Escurre el aceite sobrante con papel absorbente.
• Prepara la salsa en la misma sartén y con el mismo aceite. Saltea la cebolla hasta que transparente, añade el año y el pimentón y remueve durante 1-2 minutos. Agrega el vino y deja que hierva 5 minutos a fuego lento. Cuando adquiera consistencia de salsa, sazona al gusto.
• Sirve las raciones y decora cada una con perejil.