Sayadieh: Arroz libanés con pescado

Sayadieh: Arroz libanés con pescado

30 minutos
Difícil
8 Personas

Como prepararlo

El Sayadieh es un delicioso plato de pescado y arroz de Oriente Medio, conocido por sus especias calientes y sus cebollas caramelizadas. Es un plato espectacular que en realidad solo requiere unos pocos pasos simples, aunque sí de numerosas especias. ¡Te va a encantar! Es un plato de pescado y arroz sazonado originario del Líbano. El plato ha dado nombre a un preparado de especias premezclada que se puede comprar en tindas de productos de la región, pero os hemos preparado una lista de especias más simple y accesible.

Aunque en España tradicionalmente usamos arroz bomba para las paellas y arroces, en este caso os recomendamos usar un arroz largo y fino, como el arroz basmati. Lo remojamos y escurrimos durante 20 minutos para tenerlo preparado.

De pescado, podemos usar cualquier pescado blanco que sea razonablemente consistente, como por ejemplo el bacalao, el halibut o fletán, la tilapia o el abadejo.

Es un plato fuerte en especies. pero lo que le da verdaderamente el sabor de base son las cebollas caramelizadas. Haremos una salsa con las cebollas caramelizadas que usamos para cocinar el arroz. Los ingredientes restantes de la salsa son pasta de tomate, agua y especias: comino en polvo, canela en polvo, cúrcuma en polvo, sal y pimienta.

Una forma sencilla de preparar el sayadieh es cocer el arroz, la salsa y el pescado por separado. Esto no le hará perder ni un ápice de sabor y permite congelar la salsa para poder preparar el plato en menos tiempo el día deseado.

Sin más preámbulos, vamos allá!

Para la salsa:

En una cacerola grande y profunda, calienta el aceite a fuego medio alto hasta que esté caliente. Agrega las cebollas rebanadas. Puede parecer que hay demasiada cantidad de cebolla al principio, pero pronto se reducirá significativamente.

Cocina revolviendo cada pocos minutos hasta que las cebollas se vuelvan de un color dorado claro a un color marrón oscuro. Una vez que esto suceda, retira la cebolla inmediatamente de la sartén y coloca en un plato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

Retira un puñado de cebollas caramelizadas para decorar y coloca las cebollas restantes en una licuadora o recipiente para batidora. Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate, así como todas las especias y mezcle hasta que se combinen y se forme una salsa espesa.

Para el arroz:

Vierte esta salsa en la misma olla grande que has usado para caramelizar las cebollas y agregue las 3 tazas de agua restantes y luego el arroz basmati enjuagado. El agua debe cubrir el arroz. Si es necesario, agrega un poco más de agua. Revuelve, hierve, luego cubre con una tapa bien ajustada, reduce el fuego a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua.

Una vez que el arroz esté bien cocido, deja la olla a un lado durante 10-15 minutos sin abrir la tapa.

Para el pescado:

Caliente el aceite para el pescado en una sartén grande. Mezcle las especias para los filetes de pescado y espolvorea ambos lados de los filetes de manera uniforme con la mezcla de especias. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pescado a la sartén y cocina por unos minutos por lado hasta que esté bien cocido.

Para servir:

En la paella o plato que vayas a usar, extiende el arroz de forma uniforme y coloca el pescado cocido encima en el centro. Puedes mantener los filetes enteros o partirlos en trozos grandes.

Esparce por encima piñones o almendras tostadas, perejil picado y la cebolla caramelizada que habías reservado inicialmente.

Ingredientes

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