Pescado con tempura casera

¡Feliz viernes!

Hoy os proponemos una receta para atreverse. Tanto confinamiento, nos podemos haber acomodado y desmotivado un poco, pues, desde La Cocina de Aligator os queremos animar a que aprovechéis estos días de menor actividad para probar cosas nuevas, en todos los ámbitos. Nosotros queremos ayudaros en nuestra especialidad, la cocina.

La tempura es típica de la cocina japonesa y tiene sus secretos para que quede bien y no sea un simple arrebozado. Su textura tiene que quedar crujiente, esponjosa, sin demasiado aceite y, con pescado o verduras debajo, se tiene que poder comer de un bocado.

¡Vamos a ello!

Pescado con tempura casera

Ingredients (para 4 personas):

  • 1 filete de salmón
  • 8 cigalas
  • 70g de harina de trigo
  • 1 huevo
  • 150ml de agua muy fría, casi helada
  • cubitos de hielo
  • Pizca de sal

Preparación:

  1. Cortar el salmón y las cigalas que queremos hacer con tempura a la medida de un bocado (en las cigalas, dejar la cola) y reservar.
  2. En un bol, batir el huevo con el agua muy fría, obteniendo una crema poco uniforme.
  3. Añadir la harina de trigo y la de maíz, tamizadas y remover un poco, no en exceso, hasta obtener una masa no del todo líquida, con algunos grumos.
  4. Añadir la sal.
  5. Colocar el bol con la masa dentro en un recipiente más grande con hielo para mantener la masa fría en todo momento.
  6. Coger una sartén (mejor si es wok) y añadir aceite de girasol para freír.
  7. Cuando el aceite esté muy caliente (entre 180 y 200 grados), añadir el pescado rebozado con la tempura y cuando se dore, retirarlo con una espumadera.
  8. Colocarlo en un recipiente con papel de cocina donde se pueda escurrir bien el aceite sobrante.
  9. Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!

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