Junio: el salmón

Nombre científico: Salmo Salar El Salmón Aligator proviene de Noruega, el país pionero en la cría de esta especie desde los años 70. El salmón criado en las costas noruegas está considerado el mejor del mundo, por eso, en la actualidad, 14 millones de comidas hechas con este pescado noruego se sirven todos los días. La seguridad en la acuicultura del país, los estrictos controles a los que se somete a los peces, su presencia en la dieta de los noruegos y su importancia en la ... Continue Reading

Mayo: surimi

Surimi significa en japonés “carne picada”  y es el término que se utiliza para definir el producto creado a partir de la mezcla de varios pescados de carne blanca. Se prepara desmenuzando y enjuagando con agua los filetes de pescado hasta convertirlos en una pasta de gelatina, a la que se le añaden diversos aditivos como el almidón, la clara de huevo, sal, aceite vegetal o azúcar. El surimi se fabrica sólo con los lomos de pescado, es decir, con la parte más sabrosa del animal, ... Continue Reading

Abril: la sepia

Nombre científico: Sepiida La sepia es un tipo de molusco cefalópodo que puede recibir muchos y variados nombres, entre ellos: sepia, jibia, choco, cachón… Lo que determina que el animal reciba uno u otro nombre es el tamaño. Así, los chocos son los ejemplares más jóvenes y las sepias o jibias, los adultos. El término “sepia” deriva del color de su tinta que no es negra, como la del calamar, sino de un tono rosado, cuyo propio nombre indica. Vive en mares de poca profundidad, ... Continue Reading

Marzo: el calamar

Nombre científico: Loligo spp El calamar es un molusco cefalópodo cuyo nombre se deriva de la pluma o caña, calamus en latín, que encontramos en su peculiar anatomía. Pueden vivir en casi todos los mares de agua salada, indistintamente de su temperatura. De hecho, existen un total de 300 especies de calamar, algunas propias de aguas tropicales y otras que se han adaptado a las temperaturas más frías, como en las aguas de la Antártida. Suelen vivir alrededor de un año, el tiempo ... Continue Reading

Febrero: el bacalao

Nombre científico: Gadus morhua El bacalao es uno de las 60 especies de peces migratorios, es decir, que se desplaza una vez al año desde el hábitat donde se alimenta a las zonas dónde se reproduce, que pueden llegar a encontrarse a más de 700 kilómetros de distancia. El nombre de “bacalao” tiene su origen en el término en Euskera bakailao, un hecho nada sorprendente si tenemos en cuenta que es un pescado que vive en los mares salados fríos del Atlántico norte, Mar del Norte y ... Continue Reading

Enero: la dorada

Nombre científico: Sparus aurata La dorada es una especie de pez del género Sparus, muy consumida en España. Su nombre tiene su origen en la franja dorada que tiene entre los ojos, aunque en algunas comunidades es conocida como “zapata morisca o zapatilla”. Es un pez que se puede encontrar desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo porque puede vivir en rangos de salinidad muy dilatados, desde aguas casi dulces, en las desembocaduras de ríos hasta aguas ... Continue Reading