Zarzuela de pescado y marisco

Originariamente, la Zarzuela de pescado es un plato del norte de España. Se trata de una combinación de pescados, con o sin marisco, parecido a un estofado.

Para la receta de la Zarzuela, a parte del pescado y el marisco, también se le añaden verduras, dando lugar a una mezcla de sabores extraordinaria. Suena bien, ¿verdad? Pues es que esto es así.

La Zarzuela es un plato riquísimo además de nutritivo y saludable. Los ingredientes combinan a la perfección, generando una armonía de sabores exquisita.

Para elaborar esta receta, se suele utilizar cualquier pescado o marisco que sea de temporada. En esta ocasión, en la Cocina de Aligator recurriremos al rape, merluza o solla, y de marisco, gambas, pero puedes adaptarlo a lo que prefieras.

Zarzuela de pescado y marisco

Tiempo de preparación: 30-40 mins

Ingredientes

  • Rape, merluza o solla Aligator
  • Gambas AMURA Aligator
  • Almejas
  • Tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen
  • Verduras: pimiento rojo, verde, cebolla, judía verde.
  • Harina blanca
  • Azúcar
  • 30 gr. Almendras crudas
  • Picatostes
  • Hola de laurel
  • Dos dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal

Elaboración

  1. Para empezar, sazonaremos el pescado y el marisco y lo enharinamos. Mientras tanto, ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y un cazo con agua.
  2. Cuando esté el aceite caliente, freímos el pescado y el marisco y lo reservamos (podemos retirarlo en un plato con papel de cocina, para que absorba el resto de aceite).
  3. A continuación, introducimos las almejas en el cazo con el agua hirviendo; sólo unos minutos, hasta que se abran todas. Cuando estén, las retiramos.
  4. Ahora pasamos a hacer el sofrito y las verduras, así que preparamos otra sartén con aceite y pochamos la cebolla que habremos picado previamente.
  5. Con cuidado pelamos el tomate y lo trituramos. Immediatamente después lo vertemos en la sartén y lo removemos.
  6. Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar para equilibrar el ácido del tomate. Removemos y dejamos que cocine hasta que espese.
  7. En un mortero majamos las almendras (podemos usar otros frutos secos), el ajo y el perejil. Lo añadimos a la mezcla de la sartén. Lo dejamos cocinar durante un par o tres de minutos.
  8. Cuando la mezcla ya esté casi lista, le añadimos todo el pescado y el marisco que hemos preparado al principio. Lo mezclamos y repartimos bien con toda la salsa y dejamos calentar un par de minutos.
  9. Nos queda un último paso. Cubrimos todo con el caldo de pescado y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que la mezcla se espese un poco.
  10. Estará todo listo. Ya podemos servirlo y ¡devorar esta deliciosa Zarzuela que nos habrá quedado!

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